这一周
我们来深入了解一下那个
被我们误解最多的食物——鸡蛋
鸡蛋明明是这么单纯善良可爱的食物却莫名其妙地背上了N多黑锅，今天我们就拿其中一条流传最广的“罪行”开始平反！
——“一天最多吃一个蛋，吃多了胆固醇高？！”
对于这个问题，我们最好先了解一下胆固醇。
胆固醇到底是什么？
胆固醇，不少人闻之色变，避之犹恐不及，只知道胆固醇不好，摄入过多有增加心脑血管疾病的风险……
而实际上，胆固醇是身体里非常重要的东西，它参与胆汁酸、维生素D以及激素的合成，也就是我们熟知的雌激素、雄激素。
然而，胆固醇也分“好坏”的！
“好胆固醇”——高密度脂蛋白胆固醇（HDL-c）;
“坏胆固醇”——低密度脂蛋白胆固醇（LDL-c）;
先说后者，为什么说它坏呢？其实啊也不尽然，只有那些被氧化了的LDL-c，才会在血管壁上沉积，致使血管通道狭小、堵塞或血管变硬；
而HDL-c则扮演着“清道夫”的角色，将那些血液中多余的胆固醇转运到肝脏进行分解代谢。
更形象的说，如果将LDL-c看作奔驰在公路上汽车，而那些被氧化了的LDL-c就像抛锚了的车，于是停在了路边，从而堵塞了交通；而HDL-c就好比清除路障的拖车，疏通公路。
胆固醇从哪里来？
胆固醇的主要来源有两个，
其一是体内合成，另一个则是通过食物摄入。
而体内合成的胆固醇量约占70%~80%，剩下部分才是通过食物来源获得。
并且，我们人体有非常神奇的平衡调节机制，当体内自身合成的胆固醇达到需要的量时，我们的大脑会发出信号做出调节，自动减少对于食物来源胆固醇的吸收，于是，最后这些没有被吸收的部分会通过粪便排出体外；同时，体内合成胆固醇量也会下降。
最终的结果是使我们人体内的胆固醇总量大体保持不变。
综上，一天多吃了几个蛋其实也没什么大不了的！
鸡蛋身为鸡蛋
它是有多么优秀呢？
一个去壳鸡蛋约为50g，它能为我们提供约70大卡的能量，7~8g蛋白质，4~5g脂肪，以及不到2g的碳水化合物。
其中蛋白质是属于优质蛋白，由于其中鸡蛋中蛋白质的氨基酸与人体中的氨基酸成分相似程度很高，所以人体对于其蛋白质吸收率高达98%，并且饱腹感也很强。
很多人吃鸡蛋不吃蛋黄，只吃蛋白，原因是……噎得慌……
这种做法，总有种“买椟还珠”的既视感。
虽说鸡蛋的脂肪集中于蛋黄中，但是，其实蛋黄中的蛋白质比蛋白中的蛋白质要多，并且，蛋黄中的各种矿物质及维生素也比蛋白丰富，营养价值更高。
一天吃多少鸡蛋比较合适呢？
自从新的膳食指南发布后，最引人注意的改变就是去掉之前“每天不超过mg胆固醇”的限制（1个鸡蛋含胆固醇量约为mg），但这并不表明我们可以随便吃，因为指南中依然限制了“饱和脂肪酸”的量。
而很多时候，胆固醇和饱和脂肪酸这两种营养素在食物中是共存的，比如肥肉、高脂奶制品等。所以限制了富含饱和脂肪酸的食物，一定程度上，也就限制了胆固醇。
所以健身人士吃鸡蛋不吃蛋黄，其实就是在躲避饱和脂肪酸，而不是胆固醇。
根据我国膳食指南的推荐，鸡蛋应该这么吃：
1）在其他食物（肉类、奶类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不超过7个蛋。
2）如果饮食中的肉、鱼虾、奶摄入不足、或者是正在健身的小伙伴（以及长身体的小伙伴哈哈哈）一天吃两三个全蛋（也就是含蛋黄）也是没什么问题的。
一天吃10个？
NO~NO~NO
因为母鸡来不及下
鸡蛋怎么吃最好？
No.1带壳水煮蛋
水煮蛋是蛋白质吸收率最高的，维生素保存最佳，并且蛋液一定程度上使蛋黄隔绝空气，从而保证胆固醇极少被氧化，也就不会产生上文中我们提到的“氧化了的LDL-c”。
No.2蒸蛋
加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少，但是，和水煮蛋相比，蛋白质吸收率略低。
No.3蛋花汤
鸡蛋与番茄的完美结合…
No.4煎蛋
煎蛋会加大蛋液和油脂、空气的接触面，被氧化程度相较于前面几种烹饪方式更高；并且加热温度高，各种维生素也都有损失。
No.5炒蛋
烹饪时需要放较多的油，而且翻炒过程中，更是加大了与空气接触的面积，维生素同样损失很严重。
看完这篇文章，
爱吃鸡蛋的小伙伴心中早已欢呼雀跃，
有句话是说“喜欢是放肆，爱是克制”，
所以，还是适量控制的好。
而对于那些不爱蛋黄的朋友，
出于不浪费食物的原则，
你们可以找个吃蛋黄的对象呀~
这小日子过起来简直再合适不过了！
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文案：Carmen
排版：Fish
校对：Ken
长按
