鸭蛋因其独特的营养和口感，深受人们的喜爱。不过鲜鸭蛋带有一点点腥味，因此人们大多都会将鲜鸭蛋做成咸鸭蛋和松花蛋来吃，口感更好。随着人们养生意识的增强，对于食物健康与安全的要求提高了，很多人都不知道鲜鸭蛋做成咸鸭蛋和松花蛋后，这三者之间的营养价值有没有发生变化，不知道哪个更健康？今天我们来了解一下鸭蛋的“前世今生”。
鲜鸭蛋：性寒，可以清肺热，降阴火，还能补钙，补铁，有养颜养容的功效，鸭蛋中富含蛋白质，脂肪和多种矿物质，极易被人体消化吸收，对人体有一定的滋补作用。鸭蛋中含有多种人体所需的营养物质，蛋白质、维生素以及钙铁等多种微量元素，其中各种矿物质的含量比鸡蛋要略多些。鸭蛋中含有钙，镁等元素，能够有效预防骨质疏松，促进人体骨骼的生长发育，能够补血，治疗缺铁性贫血，鸭蛋能够增进食欲，刺激消化液的分泌中和胃酸，有助消化和降低血压作用。鸭蛋在食物排中（肉蛋类）高胆固醇排第4名，高叶酸食物排第14名，高碘食物排第8名。
咸鸭蛋：鲜鸭蛋经过腌制后，营养成分也发生一些变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为毫克。由于食盐的渗透作用，咸蛋的含水量降低，糖类，矿物质和微量元素有所增加，能量也有所上升，维生素E含量提高，其维生素略有损失，蛋白和脂肪变化较小。
食用功效：消肺火，降低阴火功能比鲜鸭蛋更胜一筹，熟食可治愈泻痢，其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤，湿疹，清热美肤滋阴，清肺，除热，养胃。
松花蛋：蛋白质含量为13.1克，比鲜鸭蛋增加了4.4克；碳水化合物的含量下降较大，由鲜鸭蛋每百克的10.3克降低为2.2克，下降8.1克；在维生素含量上，维生素A由鲜鸭蛋的国际单位，降低为国际单位，下降国际单位，其他维生素变化不大；在矿物质含量上，鲜蛋和松花皮蛋的差异不大。
松花蛋具有清热润肤、养心安神、滋补健身的作用，还可中和胃酸，促进营养物质的吸收，还可以止泻。松花蛋腌制中碱的作用后，水分和脂肪含量相对减少，矿物质含量相对增多，最大不同点是氨基酸的组成和含量比鲜蛋高，氨基酸总量比鲜蛋高几倍。
以下是鲜鸭蛋、咸鸭蛋和松花蛋营养对照表：（以下数据仅供参考）
综上所述，以上就是鲜鸭蛋和它的“孪生兄弟”咸鸭蛋、松花蛋之间的营养价值的分析，以及对健康的好与坏，喜欢吃鸭蛋的朋友们不妨多了解一下，正确且合理的食用，才会给身体带来好处。
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